แจกสูตร ไอศกรีม สไตล์โบราณ & โมเดิร์น จากริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง

ไอศกรีมมีประวัติยาวนานนับพันปี เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากจีนในช่วง 200 ปีก่อนคริสตกาล โดยใช้หิมะผสมกับนมและน้ำผึ้ง ต่อมาในสมัยโรมัน จักรพรรดิเนโรได้นำหิมะจากภูเขามาผสมกับผลไม้และน้ำผึ้งเพื่อทำของหวานคล้ายไอศกรีม 

จนกระทั่งในปี 1660  Sicilian Procopio ได้ทำไอศกรีมที่น่าจะเป็นต้นตำรับของไอศกรีมในปัจจุบันนี้ โดยใช้ส่วนผสมของไข่ ครีมนม และเนยทำเป็นไอศกรีม และจัดจำหน่ายเป็นครั้งแรกที่ Café Procope ในกรุงปารีส ซึ่งในเวลาต่อมาเมนูของหวานชนิดนี้ก็เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย 

สำหรับจุดเริ่มต้นของไอศกรีมในประเทศไทย คาดว่าน่าจะเข้ามาในช่วงประมาณสมัยรัชกาลที่ 5  คนไทยเรียกไอศกรีมว่า “ไอติม” ในช่วงแรกๆ ไอศกรีมไทยทำจากน้ำมะพร้าวผสมกับน้ำแข็ง และเสิร์ฟให้กับชนชั้นสูงเท่านั้น ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ไอศกรีมก็เข้าถึงคนทั่วไปได้มากขึ้นและมีการปรับปรุงรสชาติและใส่ส่วนผสมต่างๆ ที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ไอศกรีมแต่ละประเภทมีสัดส่วนของไขมันที่ไม่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมประเภทนั้นๆ  โดยประเภทที่พบได้บ่อยมักจะมีวิปปิ้งครีมเป็นส่วนผสม ได้แก่ ไอศกรีม (Ice-cream) และเจลาโต (Gelato) ซึ่งจะมีความพรีเมี่ยมที่สุด เนื่องจากมีความเป็นแดรี่และไขมันเยอะ ช่วยให้เนื้อไอศกรีมมีความหนืดมากขึ้น อยู่ตัวได้นาน และละลายช้า

ตามมาด้วย Sherbet ซึ่งอยู่ในระดับกลางๆ มีเนื้อสัมผัสที่เป็นมาตรฐานของไอศกรีม และประเภทสุดท้ายคือซอฟต์เสิร์ฟ (Soft serve) ไอศกรีมประเภทนี้จะมีความเป็นน้ำสูง ละลายไว 

สำหรับไอศกรีมประเภทที่ไม่มีวิปปิ้งครีมเป็นส่วนผสม คือซอร์เบท (Sorbet) ซึ่งจะคล้ายกับน้ำผลไม้ปั่นแบบแช่แข็งเท่านั้น ไม่มีความเป็นนมหรือไขมันผสม

• เพิ่มความ Premium ทำให้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น 
• เพิ่มความครีมมี่ ทำให้ไอศกรีมมีความเนียนนุ่มมากขึ้น 

• ช่วยกักอากาศ การตีครีมให้ฟูจะทำให้อากาศเข้าไปในเนื้อครีม ทำให้วิปปิ้งครีมมีความฟูเบา 
• เติมความเข้มข้นให้กับรสชาติ ทำให้ไอศกรีมมีความหอมมัน ละมุนมากขึ้น และสร้างความหลากหลายให้รสชาติไอศกรีม 

สำหรับวิปปิ้งครีมสำหรับการทำไอศกรีม ริชส์ขอแนะนำ ริชส์ ไนแองการา ฟาร์ม เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง วิปปิ้งครีมแดรี่เบลนด์ ผสมนมสดแท้ อยู่ตัวได้ดี ตีขึ้นฟูได้ 3.7 เท่า ใช้งานง่ายจะตี ปาด ตกแต่ง หรือใช้เป็นส่วนผสมขนมหวานก็อร่อยลงตัวทุกเมนู ให้รสครีมนมธรรมชาติ แต่งรสได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับการนำมาทำเมนูไอศกรีมหลากหลายรสชาติ

วันนี้ริชส์มาแจกสูตรไอศกรีมรสชาติวานิลลา ที่มาพร้อมกัน 2 สูตร คือ สูตรรสดั้งเดิมและสูตรสไตล์โมเดิร์น มาเริ่มทำกันได้เลย

ส่วนผสม

นมจืด  250 กรัม 

ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง 250 กรัม 

ไข่แดง  120 กรัม 

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม  

น้ำตาลเดกซ์โทรส 20 กรัม  

เกลือ 0.5 กรัม 

กลิ่นวานิลลา 1 กรัม 

ต้นทุนรวม  62.89 บาท  ต้นทุนต่อตัก  7. 21 บาท 

วิธีทำ

1. เทนมจืดและริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้งลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มอุ่นขึ้น 
2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลเดกซ์โทรส เกลือ และกลิ่นวานิลลา ในชามผสม ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนสีอ่อนลงและเนื้อเนียน  
3. ค่อยๆ เทนมอุ่นลงในไข่แดงทีละน้อย พร้อมคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม  
4. เทส่วนผสมกลับลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน-ปานกลาง พายไม้หรือพายซิลิโคนกวนตลอดเวลาจนซอสข้นขึ้น (อุณหภูมิประมาณ 80-85°C)  
5. กรองซอสผ่านกระชอนเพื่อให้เนื้อเนียนลงในชาม วางชามลงบนอ่างน้ำแข็ง  
6. คนซอสเบาๆ จนเย็นลง เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน จนซอสเย็นสนิท นำไปแช่ตู้เย็น 4 ชั่วโมง  
7. นำไปปั่นในเครื่องปั่นผลไม้ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที  
8. เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนไอศกรีมแข็งตัว จากนั้นนำไปแช่เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงพร้อมเสิร์ฟ 

Tips 

1. ใส่ฝักวานิลลาเพิ่มความหอมและรสชาติที่เข้มข้นและพรีเมี่ยมมากขึ้น 
2. ควรรักษาอุณหภูมิไม่ให้สูงจนเกินไปในขณะที่กวนส่วนผสมไปพร้อมๆ กับไข่ เพราะไข่อาจจะสุกเป็นไข่ข้นได้ 

ส่วนผสม 

เบสนม  15 กรัม 

น้ำตาลทรายขาว  50 กรัม  

น้ำตาลเดกซ์โทรส  10 กรัม 

น้ำตาลกลูโคส  20 กรัม 

เกลือ  0.5 กรัม 

Integra Latte (สารเสริม)  10  กรัม 

หางนมผง  15  กรัม 

นมจืด  265  กรัม 

ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง  125 กรัม 

กลิ่นวานิลลา  3 กรัม 

อิมัลซิไฟเออร์  1  กรัม 

ต้นทุนรวม 168.99 บาท  ต้นทุนต่อตัก  28. 36 บาท 

วิธีทำ

1. ผสมส่วนของแห้ง (เบสนม ,น้ำตาลทรายขาว ,น้ำตาลเดกซ์โทรส ,น้ำตาลกลูโคส ,Integra Latte และหางนมผง) ทั้งหมดลงในชามผสม บี้ด้วยพายยาง ให้ส่วนผสมรวมกัน 
2. ผสมส่วนผสมของเหลว (นมจืด, ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้งและกลิ่นวานิลลา) ลงในชามผสมอีกใบ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน  
3. เทส่วนผสมของเหลวลงไปในส่วนผสมของแห้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่อิมัลซิไฟเออร์ลงไปผสม 
4. นำไปปั่นในเครื่องปั่นผลไม้ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที  
5. เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนไอศกรีมแข็งตัว จากนั้นนำไปแช่เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก็พร้อมเสิร์ฟ
    

Tips 

1. ผู้ประกอบการจะใส่วิปปิ้งครีม เช่น ริชส์ เฟรช มิลค์ ทอปปิ้ง ในไอศกรีมเพื่อทดแทนนมบางส่วน การเพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปด้วย จะช่วยให้ไอศกรีมมีรสชาติอร่อยหวานมัน   
2. การเติมสารเสริมช่วยให้ไอศกรีมเซตตัว ทำให้น้ำและไขมันรวมตัวกันได้ดี ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพให้มีเนื้อเนียน น่ารับประทาน
3. การใส่ผลไม้หรือทอปปิ้งต่างๆ ลงไปด้วย จะช่วยเพิ่มมูลค่าและความสวยงามให้กับเมนูไอศกรีมได้เป็นอย่างดี