ผู้ประกอบการท่านใดกำลังมองหาไอเดียเมนูใหม่ๆ เพิ่มเข้าลิสต์ขนมของร้าน หรือใช้เป็นขนมจัดเบรค ลองมาเปิดใจให้ไอเดียเมนูฟิวชั่นผลไม้รับซัมเมอร์ที่ทำจาก ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูของหวานคลาสสิคของไทย เชฟริชส์ของเลือกเมนูนี้มาดัดแปลงและรังสรรค์เป็นเมนูของหวานรูปแบบใหม่ที่ทำด้วยริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ที่ทางริชส์ได้รวบรวมสูตรไว้ให้แล้ว
เมนูผลไม้รับซัมเมอร์
เข้าสู่ช่วงหน้าร้อนแล้ว เมนูเบเกอรี่และเครื่องดื่มคลายร้อนที่ขายดีก็มักจะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล เช่น มะม่วง มะพร้าว กล้วย ต่างๆ ซึ่งหลายๆ ร้านก็นำเมนูผลไม้มาดัดแปลงคิดไอเดียใหม่ๆ เพื่อให้ทันเทรนด์อาหารที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา บทความนี้ริชส์มีไอเดียเมนูจากผลไม้แห่งซัมเมอร์อย่างข้าวเหนียวมะม่วงมาฝากกัน
✴︎ บอกเขาสิว่าฉันคือข้าวเหนียวมะม่วง
เป็นเมนูสไตล์ฟิวชั่นที่คิดค้นโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญของริช โปรดักส์ รังสรรค์ด้วยริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ กล่องฟ้าอเนกประสงค์ที่ขึ้นชื่อเรื่องเต้าฮวยมะพร้าวอ่อน พุดดิ้งรสชาติต่างๆ และยังนำไปใช้เป็นส่วนผสมของเมนูของหวานและเครื่องดื่มต่างๆ ได้อีกด้วย
สำหรับเมนูนี้เป็นความอร่อยจากการผสมผสานของขนมหวานตะวันตกและตะวันออก แรร์ชีสมะม่วงราดด้วยเจลลี่มะม่วงเสาวรสคาราเมล อร่อยรับหน้ามะม่วง ผู้ประกอบการร้านขนมไทยที่ชอบทำสไตล์ฟิวชั่นลองนำไปทำขายกันดูนะครับ สามารถทำตามสูตรของเชฟริชส์ได้เลยหรือปรับสูตรได้ตามที่ต้องการก็ได้เช่นกัน
ส่วนผสม
ครีมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวมูน 250 กรัม
กะทิยูเอชที 180 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม
เจลาตินผง 3 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับแช่เจลาติน) 15 กรัม
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 50 กรัม
เจลลี่มะม่วงเสาวรสคาราเมล
แป้งข้าวโพด 3 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับละลายแป้งข้าวโพด) 7 กรัม
เจลาตินผง 6 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับแช่เจลาติน) 15 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
น้ำเสาวรส 55 กรัม
น้ำมะม่วง 150 กรัม
เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า 300 กรัม
แรร์ชีสมะม่วง
เจลาตินผง 5 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับแช่เจลาติน) 15 กรัม
ครีมชีส 100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
น้ำมะม่วง 200 กรัม
น้ำเลม่อน 10 กรัม
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 300 กรัม
ส่วนประกอบของเมนู
ครีมข้าวเหนียวมูน น้ำหนักต่อชิ้น -> 80 กรัม
เจลลี่มะม่วงเสาวรสคาราเมล น้ำหนักต่อชิ้น -> 100 กรัม
แรร์ชีสมะม่วง น้ำหนักต่อชิ้น -> 100 กรัม
มะม่วงสุก (หั่นเต๋า) น้ำหนักต่อชิ้น -> 80 กรัม
วิธีทำ เจลลี่มะม่วงเสาวรสคาราเมล
- ผสมแป้งข้าวโพด น้ำเปล่า คนให้ละลาย พักไว้
- ผสมเจลาติน กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
- ต้มน้ำตาลทรายขาว ให้เป็นสีคาราเมล จากนั้นยกออกจากเตา หยุดความร้อนด้วย น้ำเสาวรส และน้ำมะม่วง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันทันที
- จากนั้นเทน้ำแป้งข้าวโพด ข้อ 1 ลงไป นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง
- พอส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่มะม่วงหั่นเต๋า ลงไป คนอย่างเบามือ รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- ใส่เจลาตินข้อที่ 2 ลงไป คนให้ละลาย ตักส่วนผสมลงบนครีมข้าวเหนียวมูน ที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้แช่เย็น ให้เซตตัว
วิธีทำ แรร์ชีสมะม่วง
- ผสมเจลาติน กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
- ใช้พายยางบี้ครีมชีส กับน้ำตาลทรายขาว พอเข้ากัน ใช้เครื่องตี ตีส่วนผสมให้เนียน
- ต้มน้ำมะม่วง พอร้อนปิดไฟ ใส่เจลาติน ข้อที่ 1 ลงไป คนให้ละลาย
- แล้วเทใส่ลงส่วนผสมข้อที่ 2 ตามด้วยน้ำเลม่อน ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
- เทริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้เข้ากัน
- จากนั้นตักส่วนผสม ใส่ด้านบนเจลลี่มะม่วงเสาวรสคาราเมล ที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้แช่เย็น แช่ให้เซ็ทตัว ขั้นต่ำ 1 ชั่วโมง
วิธีทำ ครีมข้าวเหนียวมูน
- เตรียมแพ็กเกจจิ้งทรงมะม่วง ลักษณะตามภาพ เตรียมไว้
- ผสมเจลาติน กับน้ำเปล่า เตรียมไว้
- นำข้าวเหนียวมูน มาผัดกับกะทิ น้ำเปล่า ไปผัดให้ส่วนผสมนิ่มขึ้น โดยใช้ความร้อนกลาง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาว เกลือป่น ผัดต่อให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ
- ใส่เจลาติน ข้อที่ 2 ลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- จากนั้นตักใส่แพ็คเกจจิ้ง ข้อที่ 1 ที่เตรียมไว้
วิธีประกอบ บอกเขาสิว่าฉันคือข้าวเหนียวมะม่วง
- นำมะม่วงหั่นเต๋า ตักใส่ด้านบนแรร์ชีสมะม่วง ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎▪︎
✴︎ พายมูสข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วนผสม
พายถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
เนยเค็ม 140 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
น้ำสะอาด 55 กรัม
ซอสมูสมะม่วง
ซอสมะม่วง 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 200 กรัม
น้ำกะทิข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ + หางเล็กน้อย 850 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 380 กรัม
เกลือ 3 ช้อนชา
น้ำกะทิราด
หัวกะทิ + หางเล็กน้อย 100 กรัม
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ 50 กรัม
แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 2 หยิบมือ
วิธีทำ พายถ้วย
| 1.ใช้ไม้พายผสมเนยเค็ม และน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน | |||
| 2. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม และแป้งเค้ก 50 กรัม ผสมกับน้ำ และเนยและน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมแล้ว นวดให้เข้ากัน พักในตู้เย็นประมาณ 20 นาที | |||
| 3. นำแป้งเค้กส่วนที่เหลือ 50 กรัม นวดกับแป้งทั้งหมด พักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที | |||
| 4. เมื่อครบเวลาเอาออกมารีดขึ้นรูปได้เลย |
วิธีทำ ซอสมูสมะม่วง
| 1. นำซอสมะม่วง และแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง ค่อนอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน พักให้เย็น | |||
| 2. ตีริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ให้ตั้งยอด | |||
| 3. นำซอสมะม่วงที่เคี่ยวแล้ว มาผสมกับ ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ ผสมให้เข้ากัน |
วิธีทำ การแช่ข้าว การแกว่งสารส้ม และการขัดข้าว
| 1. แกว่งสารส้มในน้ำ และแช่ข้าวลงไปในน้ำที่ผสมสารส้มประมาณ 10 นาที | |||
| 2. ซาวข้าวเหนียวและล้างจนเป็นน้ำใส | |||
| – ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ แช่ข้าว 2 – 3 ชม | |||
| – ข้าวเหนียวเขี้ยวงูกลาง แช่ข้าว 4- 5ชม | |||
| – ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า แช่ข้าว 6 ชม | |||
| 3. นึ่งข้าวเหนียวประมาณ 20-30 นาที | |||
| 4. นำหัวกะทิ, น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย (ไม่ต้องตั้งไฟ) | |||
| 5. นึ่งข้าวเสร็จแล้ว นำข้าวมาเทใส่หัวกะทิที่ผสมแล้ว (ข้อ 5) ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เข้ากันให้น้ำกะทิซึมเข้าทุกเม็ด | |||
| ปิดฝาพักไว้ประมาณ 10 นาที ครบเวลาแล้วกลับจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน |
วิธีทำ น้ำกะทิราด
| 1. ผสมส่วนผสมทุกอย่าง แล้วกรอง | |||
| 2. ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนเคี่ยวจนข้นขึ้น |
ช่องทางจำหน่ายสินค้า
ริชส์ นอนแดรี่ ครีมเมอร์ หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วประเทศ แม็คโคร Go Wholesale แอปพลิเคชัน Freshket และสามารถสั่งซื้อกับ ริชส์ได้โดยตรง สอบถามได้ที่เพจ Rich Products Thailand
ช่องทางออนไลน์สำหรับสั่งซื้อ สินค้าริชส์
– LINE SHOPPING >>bit.ly/linemyshop-post-fb
– Shopee >> bit.ly/shopee-post-fb
– Lazada >> bit.ly/lazada-post-fb